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    新聞動態

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    世界傳統醫藥日,中山市中醫院有一份秋季菜單想給您

    發布人:蔡敏珊 更新時間:2019-10-23
    10月22日,是世界傳統醫藥日。1991年10月22日,來自42個國家和地區的代表在北京召開國際傳統醫藥大會,會議一致通過了以“人類健康需要傳統醫藥”為主題的《北京宣言》,并建議將每年的10月22日定為世界傳統醫藥日。

    我國一向重視傳統醫藥的發展,中醫,承載著中國厚重的歷史文化,中醫保健意識深入人心。眼下已進入秋季,季節更替之時,身體需要一些調試與補足,中山市中醫院就有一份美味的秋季藥膳食療菜單,一起看看學起來,感覺就像走進了御膳房。

    應節藥膳:蓮藕綠豆煲水鴨

    在南方地區,秋雖已至中,但天氣仍然炎熱。預防秋燥應在飲食上注意“雙管齊下”,既要清熱消暑,又要補水潤澤,這里為大家推薦一款“蓮藕綠豆煲水鴨”香濃馥郁,美味可口,既健脾滋陰養胃,又清熱消暑解毒,是一款應節靚湯。

    主料:

    蓮藕 500克、綠豆 100克水鴨? 半只 、排骨200克輔料:陳皮 1/4個、紅棗 5個、生姜 3片

    步驟:

    1. 蓮藕洗凈去皮,切成小塊。

    2. 綠豆用清水浸泡片刻。

    3. 紅棗洗凈去核。

    4. 水鴨、排骨切塊,在沸水中焯一下,洗凈。

    5. 所有主料、輔料一起放入湯煲中,加入清水3000毫升(約12碗水),大火燒開。

    6. 改小火煲1.5-2小時,調入食鹽即可飲用。

    中醫認為,蓮藕味甘,生食性寒,熟食性溫,能健脾益胃、養心補脾、養血生肌。綠豆性味甘涼,歸心、胃經,功可清熱解毒、消暑利水。鴨肉性味甘平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫,入藥以老而白,白而骨烏者為佳。陳皮味辛苦,性溫,歸于脾肺二經,主要的功效是理氣健脾,燥濕化痰。

    養心食譜:三七紅棗鯽魚湯

    《素問?四氣調神大論》中說:“秋之陰,此謂容平,天氣以急,地氣以陰。”這是古人對秋季自然界萬物狀態的描述。說明秋季三個月,風高天急,天行肅殺之急。寒氣漸長,與燥邪結合,寒主收引、使血管收縮,腦血管病變也因之增多。

    心臟病中最常見的就是冠心病了,冠心病的基礎病變大多為動脈粥樣硬化,這跟飲食密切相關,多數伴有高脂血癥及肥胖癥等。因此,在的心臟病的防治中絕不可忽視飲食療法,只有將飲食、運動及藥物療法緊密結合起來,才能發揮有效預防和控制冠心病的積極作用。

    主料:

    三七15克、大早5枚、鯽魚1條、陳皮5克

    做法:

    先將鯽龜去鱗,去內臟,去鰓,洗凈,切塊;三七、陳皮分別洗凈;大棗洗凈,去核。鍋置火上,放入食用油,油熱后放人鯽魚,兩面煎至金黃,加入適量水和料酒。再放入三七、陳皮、紅棗和姜片,大火煮沸后轉小火煲30分鐘,加鹽調味即可。

    功效:

    養心活血,適用于冠心病,心悸,心前區隱痛者。

    養心宜食:

    三低二高一優的原則:低鹽、低脂、低膽固醇,高維生素、高纖維素,優質蛋白。

    總原則:低鹽低脂飲食,宜進食低鹽低脂食物,忌食用鹽腌制的咸菜,醬菜,臘肉,熏肉等;油炸類,如炸雞,炸丸子,肥肉,奶油等。多吃能降血脂食物,如牛奶、羊奶、黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、扁豆、蕓豆、豆芽、胡蘿卜、菜花、韭菜、大蒜、大蔥、洋蔥、生姜、番茄、香菇、鮮菇、紫菜、海帶、魚類、柑蘋果、山楂、花生等。

    養心忌食:

    忌煙酒和高脂肪、高膽固醇食物。冠心病患者應當戒煙,減少飲酒量,當合并高脂血癥時,應避免飲酒。并應忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黃、肥豬肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、內臟、黃油、豬油、牛油、羊油、椰子油等。

    潤肺小食:銀耳羹、梨汁粥、南瓜蒸百合、涼拌黑木耳

    秋季氣候特點以干燥為主,肺臟很容易因秋燥而傷,在飲食調養方面,要按照《內經》提出的“秋冬養陰”的原則,也就是說,要多吃些滋陰潤燥的飲食,以防秋燥傷陰,就是我們經常說的“養肺”。

    (1)銀耳羹

    原料:銀耳10克? 蓮子6克? 紅棗10枚 冰糖適量

    做法:將銀耳放入盆內,以溫水浸泡30分鐘,待其發透后摘去蒂頭、揀去雜質;蓮子泡發備用;紅棗去核備用。將銀耳撕成片狀、蓮子、紅棗放入潔凈的鍋內,加水適量,以武火煮沸后,再用文火煎熬1小時,然后加入冰糖,直至銀耳燉爛為止。

    銀耳——滋陰潤肺

    中醫里常說“燥性干澀,易傷津液”,故“燥易傷肺”,肺為嬌臟,喜潤而惡燥。秋天的干燥氣候容易耗傷人體的津液和肺液,多表現為口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等。銀耳中含有豐富的植物膠質成分,且銀耳性甘、味平,歸肺、胃經,具有滋陰潤肺、養胃生津的功效,所以常吃銀耳能對肺部起到極好的養護作用,對于肺燥、肺熱的癥狀起到不錯的調節效果,對于慢性支氣管炎還有一定的療效。

    (2)梨汁粥

    原料:鮮梨2個? 大米100克? 白糖適量

    做法:將梨洗凈,去皮、核,榨汁備用;將梨皮、梨渣、梨核水煎取汁,加大米煮粥,待熟時調入梨汁、白砂糖,再煮一、二沸服食,每日1劑。

    梨——清肺潤燥

    《本草綱目》記載:“梨者,利也,其性下行流利。”梨子可以很好的起到清熱、鎮靜、提高免疫力的作用。還具有清肺潤燥、消痰止咳、降火解毒等功效,對于頭暈、耳鳴、呼吸道感染、急慢性氣管炎的人群有很好輔助作用。但是,由于梨性寒,脾虛的人要注意少吃,容易發生腹瀉。最新版《中國居民膳食指南》推薦我們:一天成年人的水果量要在200~350克,所以即使是正常人也不要吃太多,以免梨中的糖分導致能量過剩。

    (3)南瓜蒸百合

    原料:南瓜一塊? 鮮百合1個? 紅棗3枚

    做法:南瓜去皮切塊去籽備用,百合剝開洗凈,紅棗洗凈備用,將南瓜塊如圖式一樣擺兩圈,成花形,再將紅棗和百合放在中間,隔水蒸12分鐘,在蒸好的南瓜上倒上調好的勾芡。

    百合——潤肺止咳

    清代醫家吳儀洛曾經指出:久嗽之人,肺氣必虛,虛則宜斂,百合之甘斂,甚于五味之酸收也。百合入心經,性微寒,能清心除煩,寧心安神。百合鮮品含黏液質,具有潤燥清熱作用,中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效,所以百合非常適宜秋季食用。

    (4)涼拌黑木耳

    原料:黑木耳? 青紅椒? 胡蘿卜

    調味料:蒜泥 鹽 味精 胡椒粉 干辣椒泡的水(或者辣椒油) 涼拌醋

    做法:先把黑木耳放溫水里泡發開,清凈,把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把黑木耳用手撕成小片,鍋上燒開水,黑木耳、青紅椒、胡蘿卜絲分別焯熟,把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻。

    黑、白木耳——養肺平補



    中醫認為,秋季五臟屬肺,因此正常體質者秋季一般應以養肺平補為宜,平補可選擇黑木耳、白木耳、銀杏、花生、杏仁、無花果、烏梅等食物。
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